咸菜,腐乳,吸收率,早餐,健康

提問: 吃豆腐乳會長胖不? 問題補充: 請問,吃豆腐乳會不會長胖? 医师解答: 腐乳比咸菜營養高很多現在的早餐,早已不是以往豆漿、油條、咸菜的老三樣,從廣式早餐到上海餛飩,少說也有上百種。但有人卻一直懷念“吃糠咽菜”的日子,一碗粥加點咸菜腐乳,一樣有滋有味。不過,雖說咸菜和腐乳都是用來“提味”的,但它們的營養差的還真是十萬八千里。  吃咸菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時,所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”,因而腌咸菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體后會生成致癌物亞硝胺,讓人吃時總有后顧之憂。  比起咸菜來,腐乳的營養價值則高了許多。腐乳的原料——豆腐干,是營養價值很高的豆制品,蛋白質含量達15%—20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳在制作過程中經過了發酵,從而生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能,對身體健康十分有利。發酵也使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。在發酵過程中,因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。[size=10.5pt]  雖然從營養的角度講,腐乳的價值要高于咸菜,但兩者同屬于高鹽食品,不宜多吃和長期食用,否則會易引起心腦血管疾病和骨質疏松。在日常生活中,最好控制每天最多吃[size=10.5pt]20[size=10.5pt]克[size=10.5pt]咸菜或一塊腐乳。如果有條件的話,最好選擇那些低鹽的產品。 本文發布者為健康863特約專家,您可以: 向專家提問 向專家咨詢 預約咨詢時間 日期:2007-12-05 05:43 現在的早餐,早已不是以往
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