碳水化合物,安第斯山,菊科,日本,日照

提問: 雪蓮果 問題補充: 雪蓮果和香蕉可以合在一起吃嗎? 医师解答: 雪蓮果的學名菊薯(雪蓮果),原產于南美安第斯山,是當地印第安人的傳統食品,已有500年歷史。1985年日本琦玉縣引種成功,近年來通過多種途徑進入我國,目前已在云南、福建、海南、貴州、湖南、湖北、山東、河南、河北引種栽培成功。生產示范面積逾96公頃。產品多用于出口,部分進入超市。國際馬鈴薯中心的資料表明,雪蓮果含豐富的帶有甜味的低聚果糖,人體內沒有酶可以水解這種碳水化合物,因此難以被人吸收,糖尿病患者亦可使用。日本科研人員正在開發雪蓮果作為提取低聚果糖的原料,研發一系列加工產品,如腌制品、風干片及糖果。雪蓮果片或條在烹飪過程中可以保持脆性,因此有潛力成為爆炒菜肴中的一員。雪蓮果的食用部分為根塊,形似甘薯。薯塊多汁,不含淀粉,生食、炒食或煮食,口感脆嫩、味甜、爽口。薯塊和葉可加工制作飲料。用于繁殖的芽塊位于根頸處,形式姜塊。頭狀花序,花序邊緣生有黃色舌狀花瓣。雪蓮果已在世界許多國家種植,各國的名稱各不相同。引進中國后也有幾種叫法,如雪蓮果、菊薯、雪蓮薯、地參果、雅貢積亞貢等。其中雅貢、亞貢的叫法,可能是來源于當地名稱yacon的譯音。雪蓮果屬于菊科植物,使用部分形式薯塊,我們認為學名叫作“菊薯”比較合適,并將其歸屬于薯芋類蔬菜。雪蓮果,學名“yacon”(亞貢,或者阿貢),即“神果”之意,屬菊科,葵花屬植物,原產自南美洲的安第斯山脈,是當地印第安人的一種傳統根莖食品。雪蓮果是菊科多年生草本植物。莖桿直立生長,圓形而中空,呈紫紅色;葉對生,闊葉形如心狀,葉上密生絨毛,葉基部各著生有一個腋芽,植株貌似菊芋,可生長到2-3米高。花頂生,有五朵,形如黃色,形如葵花煞是可愛,蒴果,但不結籽。雪蓮果的外形像蕃薯,果肉吃起來,口感卻很像水梨,汁多而晶瑩剔透,甘甜爽脆,屬低熱量食品,但其碳水化合物卻并不為人體吸收因此,很適合糖尿病人及減肥者食用。雪蓮果特別適應于生長在海拔1000~2300m之間的沙質土壤上,喜光照,喜歡濕潤土壤,生長期約200多天,生長適溫在20~30℃,在15℃以下生長停滯,不耐寒冷,遇霜凍莖枯死。雪蓮果是長日照作物,在長日照條件下促進生長和開花,但不結種籽,以塊種無性繁殖為主。 營養成分與功效雪蓮果的果寡糖含量是干物質的60-70%,其含量是所有植物中最高的,還含有豐富的礦物質及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素。日本研究并發現,每天服用3-6g的果寡糖,3周之內,人的糞便中有毒致癌化合物的含量可減少百分之40以上。雪蓮果碳水化合物很少為人體吸收,因此很適合糖尿病人及減肥者食用。果寡糖具有:①進消化,調理胃腸道;②是腸內有益菌叢的促生劑,產生雙歧因子;③調理血液,清除高血脂,有效地控制膽固醇和糖尿病;④通便、防治下痢;⑤降火清毒、防治面皰、暗瘡;⑥提高免疫力。食用方法,既可以洗凈削皮生吃,也可以燉雞或排骨煲湯。需要注意的是,雪蓮果含有一種化學成分,即單寧,又稱鞣質。雪蓮果被切開和去皮后,暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。為了防止變色,可將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。香蕉和芋艿一起入胃會引發酸脹,和馬鈴薯一起吃會使面部起斑,那么形似薯塊而得名歸屬于薯芋類蔬菜的雪蓮果是否也與香蕉相克,目前還不能確認。
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