食物,吸收率,植物性,含量,物性

提問: 補鐵的時候應該注意什么? 問題補充: 医师解答: 首先應該選擇鐵含量較高的食物。這將給人們帶來較高的鐵攝入量,這是增加鐵攝入的前提。同類但不同品種的食物含鐵量不同,比如蔬菜:同是葉菜,鐵含量最高的是黑綠色的油菜(5.9毫克/100克),其次是薺菜(5.4毫克/100克)和莧菜(5.4毫克/100克);菠菜的鐵含量在葉菜中只處于中游(2.9毫克/100克)。 膳食中的鐵有兩種存在形式:動物性食物中的血紅素鐵(卟啉鐵)和植物性食物及乳制品中的無機鐵。前者的吸收率約為11%~25%,后者的吸收率只有1%~5%。新鮮的家畜和家禽肉、鮮魚肉中鐵的含量在1~3毫克/100克之間;動物的肝臟和血液中鐵的含量較高,可以達到10~25毫克/100克。雞蛋黃中鐵的含量大約是2毫克/100克。奶是動物性食物中的“另類”--鐵的含量較低(只有0.3毫克/100克),并且不是以血紅素鐵的形式存在。 僅僅從鐵的含量上看,植物性食物的鐵含量高于新鮮的魚、肉、蛋,但是植物性食物中鐵的存在形式是無機鐵,并且常常與植物中的酸類結合生成植酸鐵、草酸鐵等,不容易被人體消化吸收。而中國居民的膳食結構以植物性食物為主,糧食和蔬菜是主體食物,膳食鐵的總量雖然可以達到20毫克/人·日以上,但是鐵吸收率只有3%~5%,因此,實際上真正進入人體的鐵就只有0.7~1.2毫克/人·日。 此外,食品不單獨使用,為了提高鐵的吸收率,可用一定的動物性食品來加強植物性食品的吸收。維生素C可促進鐵的吸收。一杯橙汁含維生素C50-70毫克,可使食物中的非血紅鐵的吸收率增加約3倍;飯后吃一個富含維生素C的水果,鐵的吸收可提高3-5倍。但在飯前吃則作用不大。
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